Aceite con huella

Arbequina

Parámetro Momento envasado UE2568/91 Virgen Extra
Acidez (% ácido oleico) ≤ 0.2 ≤ 0.8
Índice de peróxidos (meq o2 / kg aceite) < 12 < 20
UV-K 232 < 1.90 < 2.25
UV-K 270 < 0.12 < 0.25

Olivos
Se trata de una variedad originaria de Arbeca, Lleida, que se ha convertido en una de las más apreciadas de todo el mundo. Florece en abundancia, produciendo aceitunas de pequeño tamaño, elípticas y simétricas que poseen excelentes propiedades organolépticas reconocibles y apreciadas por todos los consumidores habituales de aceite.

Sensación en boca
Afrutado con aromas que recuerdan la manzana verde, la hierba recién cortada y hortalizas (tomate alcachofa, etc). Su baja astringencia y limitado amargor, junto con una marcada sensación final de tipo almendrado, le confieren una suavidad característica y muy agradable.

Color
Amarillo claro con un fondo ligeramente verde.

Acidez
La gestión de frutos en cosecha y post-cosecha, así como la regulación del proceso en almazara y del aceite en bodega, persiguen obtener un aceite que exprese todo su potencial aromático y que garantice una vida útil suficiente. En el momento de envasado, se fijan los siguientes límites en las características físico-químicas de los lotes, relacionadas con los procesos anteriormente citados.

Presentación
Botella de cristal negro que evita el contacto del aceite con la luz y conserva intactas sus propiedades organolépticas
y nutritivas. 250 ml – 500 ml

Sugerencias de maridaje
Su carácter poco dominante lo hace especialmente apto para recetas donde el aceite debe vehicular otros aromas más característicos, sin interferir en el perfil final.

Por otra parte, sus atributos vegetales combinan muy bien con ensaladas y hortalizas, contribuyendo a realzarlos sin alterar el resultado final.

Su marcada suavidad y la falta de notas astringentes permiten su uso con alimentos marcadamente amargos (como vegetales poco cocinados o carnes a la parrilla). Presenta un óptimo comportamiento de aromatización y coloración en fritura con sartén, cuando lo que se persigue es un perfecto nivel de formación de costra (crujiente y de color claro) y un correcto desarrollo del sabor.

Su falta de astringencia lo hace especialmente interesante para pastelería.

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